Risotto di zucca

E' IN ARRIVO HALLOWEEN!
Un risottino classico...ma sempre buono...

Gli Ingredienti per due persone sono:
1/2 zucca piccola
1/2 cipolla
1/2 carota
poco prezzemolo sminuzzato
olio extravergine
2 tazzine piene di riso
brodo vegetale
vino bianco
sale
pepe
burro
parmigiano

Procedimento: Tagliate la zucca, privatela della scorza ed i semi e lavatela. In un pentolino preparate circa 700ml di brodo. Scaldate un pò di olio extravergine con la cipolla, la carota e il prezzemolo sminuzzati, aggiungete la zucca tagliata a cubetti e cucinatela mischiando spesso fino a che si ammorbidisce. Trasferitela nel frullatore per poco tempo, si formerà una crema. Versatela nella stessa pentola e aggiungete il riso, tostatelo, sfumate con il vino bianco e bagnate un pò alla volta con il brodo caldo mischiando fino a cottura. A fuoco spento mantecate con un pezzo di burro e parmigiano, aggiungete sale e pepe a piacere. Buon Halloween e cucinaSerena!

Da aggiungere se si vuole un risultato meno dolce: radicchio rosso, scamorza affumicata o speck.

Crostata ai frutti di bosco

Ciao a tutti! Vi presento questo dolcetto di marmellata ai frutti di bosco, ottimo da colazione, merenda e non troppo grasso, si può fare anche con farina integrale, io ho usato farina biologica. Ecco gli ingredienti per 4/6 persone, teglia da 18 cm circa:

250 gr di farina biologica
80 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
80 gr di olio extra vergine d'oliva
la buccia di 1 limone grattugiato
1 barattolo medio di marmellata ai frutti di bosco
zucchero a velo

Procedimento:
In una ciotola o nel mixer a bassa velocità mettete la farina, lo zucchero, la buccia del limone grattugiata, il pizzico di sale, mischiate, aggiungete l'uovo e l'olio, impastate il tutto formando una palla, mettetela in frigorifero 1/2 h o in congelatore 15 minuti ricoperta da pellicola trasparente. Stendete poi la pasta con il matterello, aiutandovi con due fogli di carta forno sopra e sotto e tenete da parte un po' di pasta per le strisce finali. Sollevate il disco di pasta alzandolo con la sua carta forno e posizionatelo nella teglia rifilando il contorno. Formate le striscioline con il matterello per poi fare la grata sopra. Mettete la marmellata e livellatela, in finale le strisce e le formine a piacere. Mettete in forno a 180°per 30 minuti circa. Quando raffredda cospargete di zucchero a velo. Buon lavoro e cucinaserenamente!

Vellutata di zucca e crostini

Dolce vellutata che riscalda il cuore nelle serate d'autunno...

Ingredienti per 4 piatti

280 gr di zucca lavata e tagliata a pezzetti
1 gambo di sedano
1 carota
1 pezzo piccolo di cipolla
1/2 bicchiere di latte
parmigiano
sale
fette di pane bianco morbido da toast
noce moscata
pepe

Procedimento:

Nella pentola versate i pezzi di zucca, la cipolla, il sedano, la carota, ricoprite con acqua fino a superare di 1-2 cm le verdure, sale e fate andare per 45 minuti. Intanto preparate i crostini tagliando a quadratini le fette bianche da toast e li fate dorare con un filo d'olio in  padella, aggiungete poca noce moscata e 1 cucchiaio di grana sparso. Quando le verdure sono cotte, aggiungete il latte e mischiate tutto con il frullatore ad immersione fino a formare una crema densa. Servite con i crostini sopra ed un cucchiaino di parmigiano. E che bontà! Se volete un tocco meno dolce basta aggiungere un po' di pepe. Buon lavoro e cucinaSerenamente. Ciao!

Torta salata di radicchio

Radicchio di stagione che bontà abbinato al formaggio taleggio...da provare!

Ingredienti per una teglia circa 30 cm

pasta sfoglia rotonda pronta
1/2 cipolla
radicchio di Treviso o di Chioggia, 2 cespi grandi
1 etto di taleggio
olio
sale
grana grattugiato, 2/3cucchiai

Procedimento:

Cucinare il radicchio lavato e tagliato a pezzi grossolani in pentola con la cipolla sminuzzata, olio e sale fino a cottura. Versate il radicchio in una ciotola facendo attenzione che non sia troppo bagnato, al limite togliere un po' d'olio. Aggiungete le due uova mescolando, 2/3 cucchiai di grana. Versate tutto nella teglia foderata di pasta sfoglia e cospargete di pezzetti di taleggio la superficie. In forno a 180° per 1/2 h. Buon lavoro e cucinaSerenamente! Ciao!