Risotto di zucca

E' IN ARRIVO HALLOWEEN!
Un risottino classico...ma sempre buono...

Gli Ingredienti per due persone sono:
1/2 zucca piccola
1/2 cipolla
1/2 carota
poco prezzemolo sminuzzato
olio extravergine
2 tazzine piene di riso
brodo vegetale
vino bianco
sale
pepe
burro
parmigiano

Procedimento: Tagliate la zucca, privatela della scorza ed i semi e lavatela. In un pentolino preparate circa 700ml di brodo. Scaldate un pò di olio extravergine con la cipolla, la carota e il prezzemolo sminuzzati, aggiungete la zucca tagliata a cubetti e cucinatela mischiando spesso fino a che si ammorbidisce. Trasferitela nel frullatore per poco tempo, si formerà una crema. Versatela nella stessa pentola e aggiungete il riso, tostatelo, sfumate con il vino bianco e bagnate un pò alla volta con il brodo caldo mischiando fino a cottura. A fuoco spento mantecate con un pezzo di burro e parmigiano, aggiungete sale e pepe a piacere. Buon Halloween e cucinaSerena!

Da aggiungere se si vuole un risultato meno dolce: radicchio rosso, scamorza affumicata o speck.

Crostata ai frutti di bosco

Ciao a tutti! Vi presento questo dolcetto di marmellata ai frutti di bosco, ottimo da colazione, merenda e non troppo grasso, si può fare anche con farina integrale, io ho usato farina biologica. Ecco gli ingredienti per 4/6 persone, teglia da 18 cm circa:

250 gr di farina biologica
80 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
80 gr di olio extra vergine d'oliva
la buccia di 1 limone grattugiato
1 barattolo medio di marmellata ai frutti di bosco
zucchero a velo

Procedimento:
In una ciotola o nel mixer a bassa velocità mettete la farina, lo zucchero, la buccia del limone grattugiata, il pizzico di sale, mischiate, aggiungete l'uovo e l'olio, impastate il tutto formando una palla, mettetela in frigorifero 1/2 h o in congelatore 15 minuti ricoperta da pellicola trasparente. Stendete poi la pasta con il matterello, aiutandovi con due fogli di carta forno sopra e sotto e tenete da parte un po' di pasta per le strisce finali. Sollevate il disco di pasta alzandolo con la sua carta forno e posizionatelo nella teglia rifilando il contorno. Formate le striscioline con il matterello per poi fare la grata sopra. Mettete la marmellata e livellatela, in finale le strisce e le formine a piacere. Mettete in forno a 180°per 30 minuti circa. Quando raffredda cospargete di zucchero a velo. Buon lavoro e cucinaserenamente!

Vellutata di zucca e crostini

Dolce vellutata che riscalda il cuore nelle serate d'autunno...

Ingredienti per 4 piatti

280 gr di zucca lavata e tagliata a pezzetti
1 gambo di sedano
1 carota
1 pezzo piccolo di cipolla
1/2 bicchiere di latte
parmigiano
sale
fette di pane bianco morbido da toast
noce moscata
pepe

Procedimento:

Nella pentola versate i pezzi di zucca, la cipolla, il sedano, la carota, ricoprite con acqua fino a superare di 1-2 cm le verdure, sale e fate andare per 45 minuti. Intanto preparate i crostini tagliando a quadratini le fette bianche da toast e li fate dorare con un filo d'olio in  padella, aggiungete poca noce moscata e 1 cucchiaio di grana sparso. Quando le verdure sono cotte, aggiungete il latte e mischiate tutto con il frullatore ad immersione fino a formare una crema densa. Servite con i crostini sopra ed un cucchiaino di parmigiano. E che bontà! Se volete un tocco meno dolce basta aggiungere un po' di pepe. Buon lavoro e cucinaSerenamente. Ciao!

Torta salata di radicchio

Radicchio di stagione che bontà abbinato al formaggio taleggio...da provare!

Ingredienti per una teglia circa 30 cm

pasta sfoglia rotonda pronta
1/2 cipolla
radicchio di Treviso o di Chioggia, 2 cespi grandi
1 etto di taleggio
olio
sale
grana grattugiato, 2/3cucchiai

Procedimento:

Cucinare il radicchio lavato e tagliato a pezzi grossolani in pentola con la cipolla sminuzzata, olio e sale fino a cottura. Versate il radicchio in una ciotola facendo attenzione che non sia troppo bagnato, al limite togliere un po' d'olio. Aggiungete le due uova mescolando, 2/3 cucchiai di grana. Versate tutto nella teglia foderata di pasta sfoglia e cospargete di pezzetti di taleggio la superficie. In forno a 180° per 1/2 h. Buon lavoro e cucinaSerenamente! Ciao!

Torta di noci

La classica focaccia rustica di noci...
                                    un piacere di morbidezza per riscaldarci l'autunno...

Ingredienti per una teglia, meglio con cerniera, da 26 cm circa

g 120 di noci sgusciate
g 350 di farina 00
g 300 di zucchero
g 250 di burro
4 uova
una bustina di lievito
scorza grattug.di limone
poco burro per lo stampo

Procedimento:

In una terrina mescolate con lo sbattitore lo zucchero con il burro ammorbidito ottenendo un composto soffice. Aggiungete la scorza grattugiata di 1 limone, solo la parte gialla. Poi aggiungete la farina setacciata, le uova una alla volta, il lievito ed infine le noci spezzettate a mano. Mischiate ancora tutto e versate nello stampo torta che dovrete passare con il burro ed un cucchiaino di zucchero sparso. In forno a metà griglia a 200° per 15 minuti e in seguito a 180° per 1/2 ora. Alla fine aspettate che intiepidisca prima di togliere il dolce dalla teglia. Servite tiepido o freddo. Buon lavoro e cucinaSerenamente! Ciao ciao

Tortina di ricotta

Eccomi! Non sono sparita, ci sono ancora e vi propongo qualche altra ricettina facile facile!

Ingredienti per teglia da circa 20 cm

2 ricottine piccole
2 uova
3 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di farina
2 noci di burro
1/2 bustina di lievito per dolci
granella di nocciole

Procedimento:

In una ciotola mischiate la ricotta con le uova fino a formare una crema, aggiungete la farina, il burro ammorbidito, lo zucchero, il lievito, mischiate tutto bene, deve risultare un composto omogeneo e senza grumi. Versate tutto nella teglia, cospargete con un po' di granella di nocciole, io poi ho decorato con penna al cioccolato. In forno 30 minuti 180°. E cucinaserenamente! Ciao!

Fiori di zucca in frittelle

Ecco le frittelle di fiori di zucca, croccanti e morbide allo stesso tempo, da provare...

Gli ingredienti per 8 frittelle diametro circa 6 cm sono:

8-10 fiori di zucca
100 gr di farina
1 uovo
1/2 bicchiere di birra fredda o acqua fredda frizzante
1 cucchiaio di latte
sale
1 cucchiaio di grana grattugiato
olio per friggere

Procedimento:

Lavate bene i fiori di zucca togliendo il pistillo e fateli asciugare sopra carta scottex.
Preparate in una ciotola la farina con l'uovo, mescolate, aggiungete 1 cucchiaio di latte, la birra o acqua frizzante Fresca che dà volume, 1 cucchiaio di grana grattugiato, sale. Il composto deve risultare morbido ma non deve sfaldarsi. Se risulterà troppo liquido andrà aggiunta farina, se troppo denso acqua fredda frizzante. Spezzettare i fiori di zucca nella farcia, mischiate bene da amalgamare ogni fiore. Fate scaldare bene l'olio in una teglia da frittura. Con un cucchiaio o mestolo piccolo formerete in sequenza le frittelle versando il composto omogeneo e girando il lato fino a doratura. Mettete ad asciugare in carta scottex, aggiungete sale se serve e servite. Buon lavoro e cucinaSerena!

Crostata integrale al limone

Ciao a tutti! Questo dolce è perfetto per restare in forma senza rinunciare a deliziare il palato...

Gli ingredienti per 6-8 persone sono:

200 gr di farina integrale
2 uova
1/2 bicchiere di latte
scorza e succo di 1 limone
4 cucchiai di zucchero di canna
1cucchiaio di gradina o margarina al posto del burro
1 cucchiaio di miele
zucchero a velo finale

Procedimento:

In una terrina iniziate con la farina e le uova, mescolate bene, aggiungete 1/2 bicchiere di latte sempre mescolando poi la scorza ed il succo di 1 limone, lo zucchero e la margarina fino a formare un composto crema omogeneo. Versate in teglia forno, cospargete di un cucchiaio di miele versato sopra omogeneo ed in forno a 180° per 30-40 minuti. Quando si raffredda versate lo zucchero a velo. Buon lavoro e cucinaSerena ;-)!

Torta salata finocchi scamorza

 

 

 

Ciaoo! Rieccomi con una ricetta speciale solo per voi, facile, facile.
Ingredienti per una teglia tonda da torta salata diametro circa 25 cm.

5 UOVA
3 CESPI FINOCCHI
3 SCAMORZINE PICCOLE
2 PHILADELFIA ERBETTE PICCOLI
1 PEZZO DI GRANA
PANE GRATTUGIATO
SALE
PEPE

Procedimento: Lavate i cespi di finocchio e lessateli in acqua bollente per 1/2 h. A cottura scolateli bene dall'acqua. Nel frullatore con lama nel frattempo mettete tutte le uova, 3 scamorzine, 2 philadelfia erbette, 1 bel pezzo di grana, sale e pepe. Aggiungete i finocchi pronti, tenendo da parte dei pezzetti per decorare alla fine e girate bene fino ad amalgamare tutto. Versate in teglia forno, decorate sopra con i pezzi di finocchio, cospargete di pane grattugiato e via n forno per 40 minuti a 180°. Buon lavoro e cucinaSerena!

Millefoglie alla crema

Il mio dolce preferito :-p

Ingredienti per 4 persone:

Un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 busta di crema pasticcera pronta
300 ml di latte
mezza busta di panna da montare
granella di nocciole
 zucchero a velo   
cuoricini di zucchero
penna di zucchero colorata

Procedimento: Tirate leggermente la pasta sfoglia rettangolare con un matterello, con la rotellina taglia pizza dividetela in due parti in verticale e in due parti in orizzontale, in questo modo vi usciranno 6 rettangoli. Mettete in forno fino a dorare la sfoglia, circa 10-15 minuti, tirate fuori e fate raffreddare. Nel frattempo in una ciotola a sponde alte preparate la crema pasticcera già pronta in busta, basterà unire il latte e mescolare con la frusta elettrica fino a formare una crema omogenea. Così farete a parte con mezza busta di panna da montare, basterà addolcirla con un po' di zucchero a velo e frullare fino ad avere un composto abbastanza soffice. Unite la crema e la panna insieme mescolando con un cucchiaio dolcemente. Adesso formerete gli strati. In un vassoio posizionate i primi due rettangoli di sfoglia pronti, versate il primo strato di composto di crema, così un altro strato, in ultima sfoglia, crema, cospargete di granella di nocciola, zucchero a velo, io ho decorato con due cuoricini di zucchero contornati dal cuore con la penna di gel di zucchero colorata rossa. Fate riposare in frigo qualche ora, tenetelo fuori 15 minuti prima di gustare...è delizioso, sfizioso! Buon lavoro e cucinaSerena!

Torta salata di piselli e scamorza

Torta salata velocissima e gustosa! Provate!

Ingredienti: 1 rotolo tondo di pasta sfoglia
300 gr di piselli, vanno bene anche surgelati
1 pezzo piccolo di cipolla sminuzzata
200 gr di scamorza affumicata
2 uova
2 sottilette
50 gr di grana grattugiato
pangrattato
sale

Procedimento: Srotolate la pasta sfoglia e stendetela nella teglia con la sua carta forno. Cucinate i piselli in una pentola antiaderente con l'olio, sale e cipolla sminuzzata. In una ciotola mischiate le due uova con il grana grattugiato come per fare la frittata. Unitevi i piselli cucinati, la scamorza a pezzetti e mischiate bene, versate sulla pasta sfoglia e cospargete in ultimo di pezzetti di sottiletta e pangrattato finale. E in forno a 190°per 1/2 ora. Ed ecco pronto! Buon lavoro e cucinaSerena!

Frittelle di carnevale

BUON CARNEVALE

Ricetta per 16-18
frittelle

Ingredienti: 150 gr di farina
50 ml di latte
3 cucchiai pieni di zucchero
1 uovo
50 ml di olio extravergine
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito
olio per friggere
sale
zucchero a velo

Procedimento: Lavorate in una terrina con la frusta elettrica a bassa velocità. Sbattete l'uovo con lo zucchero, poi aggiungete il latte e l'olio e mischiate. Unite la farina, il lievito, la vanillina e un pizzico di sale, continuando a sbattere. Alla fine deve risultare una pastella densa e priva di grumi. Scaldate bene l'olio in una pentola anti-aderente e a fuoco non troppo alto iniziate a formare le frittelle mettendo poco per volta, aiutandovi con un cucchiaio, un pò di pastella, facendo attenzione a girare di continuo altrimenti brucia. Io mi sono aiutata con il versa-gelato per la forma. Scolate e fate asciugare su fogli di carta da cucina. Spolverizzate di zucchero a velo. Buon lavoro e cucinaSerena!

Panettone di riciclo

                                                                                           


                                                     

        Una ricetta facile per riciclare i panettoni che avanzano:
        per 8 persone

  Ingredienti :       g 120 di farina 00
                             g 100 di zucchero
                             4 uova
                             4 fette di panettone
                             2 pere
                             latte
                             burro
                             grappa
                             cannella
                             1 pizzico di sale
                             zucchero a velo

 Procedimento:     tagliate il panettone a pezzi non troppo piccoli. Sbucciate e tagliate a pezzi uguali anche le pere. Imburrate una pirofila e distendetevi i dadi di panettone alternati ai pezzi di pera. In una ciotola mescolate bene la farina con lo zucchero e 1/2 litro di latte, senza formare grumi. Battete insieme le uova, versate un bicchierino di grappa e una spolverata di cannella, completate con un pizzico di sale. Versate il composto sui dadi di panettone e pere e mettete in forno a 180°per 1/2 ora. Fate intiepidire e spolverate con zucchero a velo. Buon lavoro e cucinaSerena!

Crostata di nutella :-p

prima della cottura

Ciao a tutti! Questa è una golosità da non perdere ed è facilissima da fare...e che buona...Fortuna l'ho fatta mini altrimenti ne mangiavo troppa!

Gli Ingredienti per una teglia mini da 20 cm di diametro sono:
100 gr di farina
50 gr di farina integrale
1 albume d'uovo
2 cucchiai di succo di mela
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
5 cucchiai di nutella
1 cucchiaio di olio di semi di mais o arachide
penna cioccolato da decoro

Procedimento: setacciate la farina normale e integrale nel mixer e aggiungete l'albume, il succo di mela e l'olio. Mischiate fino a che non si forma una palla di pasta, modellatela con le mani e mettetela in frigo avvolta da pellicola trasparente per 1/2 ora. Con l'aiuto di due fogli di carta forno, passate con il matterello fino a lisciare la pasta sottile. Mettete il disco nella teglia con carta forno, spalmate con la nutella e togliete la pasta eccedente con cui farete le strisce di decoro finali e i due cuori tagliandole con rotella per dolci. Decorate i due cuori con la penna cioccolato. In forno a 180°per 40 minuti. Buona anche con la marmellata! Buon lavoro e cucinaSerena!

pronta

Gnocchetti di farina integrale

Prima di mettere in forno

Ciao! Oggi è il primo giorno di Settembre, Agosto è già volato e anche le vacanze, per chi come me le ha già fatte! Tra un pò arriverà anche l'autunno che porta malinconia...Ma intanto godiamoci queste giornate ancora calde ma non afose e per recuperare un pò di energie vi propongo questi gnocchetti deliziosi e leggeri perchè fatti con farina integrale, alternativa ai gnocchi di semolino, sono veramente facili da fare, provateli e dopo mi direte!

pronti

Ingredienti per 40 gnocchetti, la teglia che vedete in foto:
1/2  lt di latte
sale
burro
1 cucchiaino di zucchero
125 gr di farina integrale
1 rosso d'uovo
scaglie di grana
grana grattugiato

Procedimento: Fate bollire il latte con 1 pezzo piccolo di burro, sale, 1 cucchiaino scarso di zucchero. Quando bolle versate a pioggia la farina integrale e mischiate bene a fuoco lento per 3 minuti. Versate 2 cucchiai di scaglie di grana e mischiate ancora, spegnete il fuoco. Il composto deve risultare omogeneo e abbastanza solido. Aspettate che raffreddi e aggiungete 1 rosso d'uovo, mischiate. Iniziate a lavorare con le mani unte spesso di burro e formate delle polpettine compatte da disporre in una teglia imburrata in fila. Cospargete con grana grattugiato e fiocchetti di burro, un pò di sale e in forno 30 minuti a 180°. Buon lavoro e cucinaSerena!

Involtini di melanzane e speck

  

 

Ciao a tutti! Come state? Oggi vi propongo questi involtini facili facili...
Gli Ingredienti per due persone, 10 involtini, sono:

2 melanzane globose medie
sottilette parmareggio
1 etto di speck morbido
formaggio grana
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Procedimento: tagliate le melanzane a fettine sottili per lungo e mettetele a cuocere a vapore per 30-40 minuti, eliminate l'acqua e fatele un pò asciugare in un canovaccio con un pò di sale. Procedete con gli involtini mettendo una fettina di melanzana, una fetta di speck e metà sottiletta parmareggio, arrotolate e chiudete con stecchino, procedete così fino a finire le melanzane. Disponete gli involtini in una teglia e irrorate con un pò d'olio, grana grattugiato, sale e pepe. In forno per 30 minuti a 180°o in alternativa girati in pentola anti-aderente per 20 minuti. Buon lavoro e cucinaSerena!

Rotolini estivi di tonno

   Ricette estate

Ciao a tutti! Ecco una ricetta pratica e veloce per l'estate, fresca e appetitosa...
Gli ingredienti per 4 persone sono:
Tre scatolette di tonno da 90 gr
due philadelphia
fette di pane da toast morbido
2 acciughe
capperi
olive taggiasche
olio q.b.

Procedimento: frullate il tonno con il philadelphia, due acciughe, un cucchiaino di capperi e un goccio d'olio fino ad ottenere una mousse. Procedete spalmando il composto su una fetta di pancarrè morbido e arrotolate partendo dalla parte più stretta, facendo attenzione a non romperla, compattate e con un coltello tagliate il rotolo a fettine, procedete così di seguito fino a finire la mousse. Sopra ogni rotolino mettete un'oliva o un cappero a piacere. Buoni anche con una fettina di lattuga.
Buon lavoro e cucinaSerena!

Zucchine gratinate al forno

 

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Ciao! Oggi vi propongo queste zucchine al forno. Gli Ingredienti per 4 persone sono: 4 zucchine grandi, 1 uovo, 100 gr di prosciutto cotto affumicato, olio extra vergine, 60 gr di grana, 1 cipolla piccola, noce moscata, pangrattato, sale e pepe. Procedimento: lavate le zucchine e cucinatele a vapore che non si ammorbidiscano troppo, tagliatele per lungo a metà e con un cucchiaino raccogliete la polpa interna che passerete in padella con un pò d'olio, cipolla e sale. Frullate il composto con il prosciutto ed il grana e poi aggiungete l'uovo, la noce moscata, il pepe e mischiate. In una teglia con carta forno mettete i gusci delle zucchine intere o a metà in fila e riempitele con la farcia ottenuta. Spolverizzate con pangrattato e mettete in forno per 40 minuti a 180 gradi. Buon lavoro e cucinaSerena!

Torta di cantuccini e vin santo

Ciao! Avevo un sacchettino di cantuccini al cioccolato in dispensa e ho pensato a questo dolce...veramente squisito.
Gli Ingredienti per una teglia forno 25 cm sono:
150 gr di cantuccini al cioccolato
1 uovo
150 gr di farina 00
110 gr di burro
110 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1/2 bicchierino di liquore vin santo
1 bustina di lievito
poco latte

Procedimento: In una ciotola mischiate il burro ammorbidito con lo zucchero e unitevi l'uovo. Aggiungete la farina, il lievito, il vin santo, il pizzico di sale e i cantuccini tritati. Mettete poco latte da ammorbidire il composto e versate nella teglia imburrata a 180° per 25 minuti in forno ventilato. Quando raffredda cospargete di zucchero a velo. Buon lavoro e cucinaSerena!

Torta di riso

Ciao a tutti! Eccomi tornata. Vi propongo questo dolce leggero.
Gli Ingredienti per una teglia tonda 25cm sono:
60 gr di riso
210 gr di zucchero
90 gr di burro
500 ml di latte
2-3 cucchiai di pinoli
2 uova
scorza di 1 limone
un pizzico di cannella
un pizzico di sale
fiorellini di zucchero colorati

Procedimento: Bollite il latte a fuoco basso con il pizzico di cannella, 60 gr di zucchero, il pizzico di sale e il riso fino a che non si è assorbito e addensato. Fate raffreddare e nel frattempo in una ciotola mischiate le uova con il resto dello zucchero, il burro fuso, un cucchiaio di pinoli e la scorza del limone. Versatevi il riso raffreddato e mettete il composto nella teglia imburrata. Completate con il resto dei pinoli e un cucchiaino di zucchero sparso. In forno per 40 minuti a 180°. Alla fine, a dolce intiepidito guarnite con i fiorellini colorati a piacere. Io ho aggiunto due numeri di cioccolato per un compleanno. Buon lavoro e cucinaSerena!